四川小吃培训

联系电话

当前位置  您当前的位置: 小吃培训 > 餐饮知识 > 餐饮资讯 >
四川小吃培训

餐厅做不起来,因为你没掌握这些真相

  发布时间:2018-12-13  来源:欣叶青藤   围观:

  对于跨界而来的新手餐饮人觉得餐饮业门槛低,且餐饮业的模式简单,只要有个门脸,然后自己做的菜好吃就可以,因此众多的跨界者迎风而来。

  但是进来的人都发现其实餐饮业也没有那么好干,单凭自己的一腔热血是不行的。你开一家店就能风靡一时,客流爆棚排队吗?那么只能说你太天真了。纵观餐饮业这些真相,别人都不会告诉你的。

  

餐厅做不起来,因为你没掌握这些真相

 

  哪些排队的现象界,蒙蔽了你的眼睛

  在初入餐饮业你只看到了他们是人山人海,但是你不知道的是,他们有房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,其实到手的利润也就那么一点,因此很多初入餐饮行业的新手发现,餐饮这个行业也很苦逼,竞争那么激烈,每天还有那么多的成本。一家餐厅最多只能经营两个时间段,中午和晚上,其他时间基本是不盈利的,那就意味着没有收入。如果翻台率不高,那么在大众消费的时代,菜品价格不高,赚钱很渺茫。因此不要太相信自己的眼睛,有的时候你看到那些很好的生意,就像冰激凌和饮料店一样,冬天就会有关门不营业的时候,因此在夏天期间就要把这个冬天的钱挣出来,所以那期间的餐饮的老板承受了多少压力,只有他们自己的知道。

  手里没有干货,你开餐厅要慎重

  想要开餐厅的前提就是有自己的秘方,你总不能说卖水饺就都仿照着大娘水饺,盖饭都模仿吉野家,比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方,连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭,连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人,动不动就想开个牛X的店,简直就是做梦。这样想的不仅是你,其实他们店长也很想单干,比起店长来,你成功的概率实在小得多。

  因此在开餐厅之前一定要掌握一定的秘方,如果前期在菜品的秘方上没有过硬的干货,劝你就不要贸然的开餐厅了。

  

 

  在国内有个麻辣香锅的连锁品牌,刚开始因为没有属于自己的配方,师傅一走基本生意就瘫痪了。最终花了50万才买了一个配方。这说明开店要有自己的特色,也要有自己的爆品和单品。台湾的一茶一坐刚开始也经历过这样的过程,刚开始什么菜都做,但是并没有做出自己的单品和爆品。后来经过转型推出了卤肉饭,从而正式确定了台湾菜的地位。

  选址切勿盲目,一些以腰包为主

  我们一直说选址是怎么样,是蹲守数人流,还是借势周边商圈的带来人流,还是酒深不怕巷子深,其实这还是要结合自己的情况来看,像大品牌一些大的商圈会邀请你入驻。当时SOHO招商部拼命邀请KFC,麦当劳,吉野家,必胜客等知名品牌入住,他们负责选址的人员去看看就走了,结果后来入驻的基本都是新手,半年时间,几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量,结果开业后除了内部工作人员,不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的,别人高手都不敢干,菜鸟胆子越大死得越快。

  

 

  因此餐饮前期的选址一定要看准,除了人流还要看周边的配套,如果吃饭排队,然后还没有停车的地方,对于新的品牌来说,消费者怎么能接受呢?还有就是涨租金的问题,如果你看好了最好是长期租房合同,因为现在每年涨租金最后也会被吃的渣都不剩。

  很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,签了15年的合同,或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,虽然他不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。

  开店时间,如果在新开发的市区和小区,要做好亏三年的准备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间也要三年,如果在成熟的街道和社区,如果6个月以内,你还不能赚钱,早趁早转让,越拖越没戏。

  不要盲目相信加盟

  对于加盟商说的话,都是在帮你画饼,都是看不见摸不到的,尤其是跟你说一年挣多少钱的,你要信了,对于门外汉可能要比中彩票还要低。到最后就是你付给他多少钱这个是真实的。那是不是什么都不能加盟,肯定不是的,如果你一定要加盟,一定要到加盟公司的直营店(最好,中等,最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计,你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍,同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财,那你离破产也不远了。

  

 

  在实践中规避问题

  上面解析了开餐厅的难点,有人说了开餐厅这么难,那么就不要开了,其实事实并非如此,如果你上面的问题都解决那么你的餐厅如果要开,就要从以下几个点入手了。

  要控制要口味,餐饮大忌。做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁,起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。自己在口味上一定要精益求精,自己定的品味很高,都达到了,才不会在新开期间就因为菜品的味道被食客嫌弃。

  选址。有了好口味,加上好选址,基本就成功了一半。说到选址首先就是对你自己的餐厅进行分析,分析你的餐厅主要针对的消费群里是什么人,那个年龄段的人。至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人,还是青年人,还是女孩,还是学生,是情侣,还是上班族他们的比例各占多少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么,生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了,可以你对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

  

餐厅做不起来,因为你没掌握这些真相

 

  重点说说如何选址

  选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题。

  找新店铺,又叫生铺,需要养两年,估计都要不怎么赚钱一段时间,特点是很便宜,但是客流量少,周围居民少,但是如果有钱,眼光够毒,可以整租10年或者15年,按照1-1.5元/平方米/天签合同,当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来,租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了,周围商业也成熟了,就开始大发了。别人晚进来的,就租金压都压死他了。

  

 

  如果找熟铺呢,问题就多了,已经赚钱的不让给你,除非你拿钱砸他,出一笔高额的转让费;亏本的呢,其实你看人多,鬼知道他是亏本的,就算是亏本他也不会告诉你,还想捞笔转让费呢,也有自己私底下转让给朋友的,你去找不一定找的到,反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张;而且熟铺的价格高,没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子,有家快餐店一年销售额1600万左右,房租高达500多万,说实话,这店送给一般人都干不了,因为你管理上有点漏洞,经营上就会出个大坑,就煮饭的速度慢了,收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。

  店铺非常难找,不过有三种情况可以捡漏:

  一、原来的业态不适合做其他,比如说有个铺子做家电,做手机,做服装,做什么赔什么,房东也极度失望了,房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮,那就发大了。

  二、原来的业态不行,比如说有铺子做休闲咖啡厅,但是周围的人压根不休闲,结果适合做快餐,你也赚了。

  三、原来店铺的老板经过沟通,压根就是一外行,啥都不会,口味也不行,这样也可能通过

  

餐厅做不起来,因为你没掌握这些真相

 

  开店预先模拟。 说到这个很多人不明白是什么意思,开店预先模拟的意思就是既然前期工作都做了很多,根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。比如说房租,就只能投入4万,那就根据4万的预算去找房子,因为前期的考察,也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐区要占多大面积,多少座位。店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?比如说2000,一天要卖2000才保本,那就要考虑能不能做到这么多,你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。

  

餐厅做不起来,因为你没掌握这些真相

 

  不要妄想一口吃个胖子

  对于刚开业的餐厅,最重要的就是人气,我们都知道刚开始最吸引人的就是打折,先让更多人的来你的餐厅进行消费,把你的菜品推出来,因为你自己说好吃,但是别人不知道,只有让更多的人了解你的餐厅,让更多的人吃的菜品,如果你的产品够硬,吸引他们再次光临,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯,用餐时会条件反射式的想起你的店。也就是刚开业的那几个月要做好赔钱的准备。这样你才能两只脚平底走。别人肯定努力过,你未必能超越别人。各行各业,餐饮业说简单也简单,说复杂也复杂,简单就是不就是个吃饭的地方吗?做的好吃就行了。但是随着消费者对生活品质的追求对于餐厅环境,餐厅的地点,菜品的摆盘,一个餐厅越来越和科技、艺术,和当下的潮流进行了结合,少了一点就只能失败。

成都小吃培训


四川卤菜培训
推荐项目
  • 面包培训 面包培训
    现在很多人吃早餐都细喜欢买一个面包和一瓶牛奶,特别是学生...
  • 干锅兔培训 干锅兔培训
    干锅兔 是一道汉族特色菜肴,属于川菜-干锅荤。兔肉洗净、切...
  • 牛肉汤锅培训 牛肉汤锅培训
    牛肉汤锅简介: 牛肉汤锅作为川渝地区的一道特色名菜,采用牛...
  • 蟹黄灌汤饺培训 蟹黄灌汤饺培训
    饺子,又名饺饵,是中国的传统食品,而蟹黄灌汤饺就是其中一...
  • 南瓜粥培训 南瓜粥培训
    南瓜粥,中医认为,南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气...
  • 红酒牛排培训 红酒牛排培训
    文章摘要: 红酒有一定美颜功效,配合暖胃、高蛋白的牛肉,补...
  • 海鲜自助餐培训 海鲜自助餐培训
    现在常见的餐饮形式有传统餐饮和自助餐饮方式,而在自助餐饮...
  • 孜然烤鱼培训 孜然烤鱼培训
    烤鱼作为一种夜宵市场最常见的一种美食,有着很大的市场,比...
  • 勾魂面培训 勾魂面培训
    勾魂面,一种源于四川的美食,老少皆宜 相传在清朝顺治时期,...
  • 关东煮培训 关东煮培训
    课程简介 关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的...

在线咨询
电话咨询
微信
咨询价格
返回顶部