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餐饮业的“老干妈”,不加盟不融资只开直营店

  发布时间:2018-12-15  来源:欣叶青藤   围观:

  在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业,埋头深耕17年,把一碗米线卖到全国23个省、200多个城市,是个什么概念?

  不用资本一分钱,不做加盟,不打广告,自己开出500家直营店,是个什么概念?

  白手起家,带出8000人的员工团队,又是个什么概念?

  有人说,这简直就是餐饮业的“老干妈”。

  今天,就给你讲讲这个隐形冠军的故事。它的名字,叫阿香。

  ”

  创业“把一件件小事做好,你就能成大事”

  再一次站在上海外滩街头,阿香创始人何勇说,十几年前,自己也是这茫茫人海中的一个,住80元一天的旅馆,走路都是仰望的姿态。

  如今,他成了一家餐饮企业的领头人,却说,这种成就感只是一瞬而过。

  

餐饮业的“老干妈”,不加盟不融资只开直营店

 

  何勇看起来非常年轻。见面那天,他穿着休闲西服、九分阔腿裤,身上有淡淡的香水味,时尚感扑面而来。谁也不曾想到,十几年前的他,还炸过油条。

  至今他还记得那时的情景。即便是做了阿香,他也从来没有离开过厨房,没离开过一线。

  就在前几天,阿香旗下一家新店开业,他在现场看到员工拿刀的手势不对,还上去纠正,教员工怎么改刀,才能不浪费还容易烫熟。

  稻盛和夫那句“现场有神明”对他触动很大。他认为,餐饮所有的问题都在一线。“管理层都必须扎根餐厅,阿香的办公室,只有文员可以坐。”

  何勇对细节的追求简直到了苛刻的地步。阿香最初创业的第一家店是做兰州拉面的,至今老员工还记得,当时租的是一家酒店的门面,卫生间的蹲便器是何勇亲自刷的。当大家看到像刚从陶瓷市场买回来的马桶时,都惊呆了。

  “我从来都认为,这个世界上没有什么大事可做,做好每一件小事,叠加起来,你就是能做大事的人。”

  这也是为什么何勇几乎每天都要强调“一线”、“产品”这两个关键词的原因。他说,无论阿香发展到多大,最大的精力一定是在产品上。阿香所有产品,放多少克胡椒、多少克糖,他都记得。

  他甚至定下规矩,不懂产品的人,不能做阿香的接班人。

  起步“只要你比其他人做得更细致,就能把红海变成蓝海。”

  一个创业者的成功是天生铸就还是后天努力?何勇的回答是:“一切没有偶然,都是必然”。

  或许正是因为对极致的追求,阿香拉面的生意特别好。但在开了两家拉面店之后,何勇发现一个很大的问题,就是拉面太受制于人,厨师不高兴了、温度不对了,对出品的口感影响都非常大。那个时候,他天天被这些个问题搞得精疲力尽。

  

餐饮业的“老干妈”,不加盟不融资只开直营店

 

  “有一次在吃米线的时候,我觉得这个东西很多方面是可控的,容易标准化,可复制性强。当即就决定把拉面改成米线。”

  不过,这个决定一出,所有人都反对。因为当时店店排队,他们不理解为什么要做改变。可没人能改变何勇的决定,他的梦想是开连锁店,那时他最常说的一句话就是:厨房里有厨师的餐厅没有未来。

  然而,米线在当时虽然是没什么形象和地位的街边小吃,但也是一个非常大众的品类。如何才能在红海中找到蓝海?

  “只要你比其他人做得更细致,就能把红海变成蓝海。”何勇说。

  “猪骨头要用猪后腿上面那块,因为骨髓含量最高。”阿香首席执行官,也是元老级员工的耿轶群说 ,虽然那时的阿香很小,但他们还是希望能跟双汇、联合利华这种大企业合作,每一种食材、调料都用最好的,才能保证产品的品质。

  经过全国各地寻找米线,多次产品打磨,阿香的生意比以前做拉面时还火爆,前来加盟的人也络绎不绝,包括亲戚朋友。但,都被何勇拒绝了。

  虽然加盟可以快速扩张品牌,但那个时候很多中餐系统还没有建立起来,对于品牌的管理和支持都不到位。何勇目睹了一些加盟品牌快速起来,但又快速倒下,“我想做一个百年企业,让阿香变成一个真正的‘品牌’,做品牌的意义远大于挣钱。”

  发展“走遍全球,寻找最牛逼的设计师”

  不仅改了品类,何勇还把阿香开进了商场。“麦当劳、肯德基都开在商场里,我们为什么不可以?”

  “但你一个做米线的,那么low,谁会让你进?要先把自己整得不low。”虽然骨子里很节省,但何勇知道钱应该花在什么地方。

  很难想象,12年前,在山东一个小县城青州开店的他,竟跑到上海请了一个开价4万元的设计师。当时,一个店装修下来也才20万。

  “当时市场上最好的瓷砖是诺贝尔的,阿香要用,但青州县城根本没卖的,何勇让我跑到青岛去买。选防火板的时候,看肯德基麦当劳都用威士雅的,山东没有,我们就跑到上海买。”耿轶群回忆道。

  那个时候,其实何勇已经挣了不少钱,但却还住在连暖气都没有的房子里,因为他把钱全都投到了店里。连朋友都调侃他:谁能知道这么破的房子里住着一个百万富翁呢。

  第一家商场店开业后,生意爆好。也印证了何勇的判断:“我给你提供20元的品质、环境,只收10元钱,你为什么不来呢?第一次可能不敢来,但后来听说,肯定会来。”一直到今天,何勇都在强调这个词物美价廉。他说这是终极之战的核武器。

  而一碗普通的米线,在阿香也一步步走向了国际化。这十几年来,从中国香港、日本到欧洲,何勇走遍全球,都在寻找最牛逼的设计师,“阿香要每年都进步一点点。”

  根本 “阿香的利益只能留给灌溉阿香的人”

  17年,阿香从一个人人都能做的米线起步,做到如今品类的领头羊;从第一家店,到拥有500家直营店和多个副牌的餐饮集团。内参君以为,会有很多资本投资阿香,但何勇却说,他们发展的每一分钱都是靠一碗碗米线卖出来的,没有接受任何投资。

  

餐饮业的“老干妈”,不加盟不融资只开直营店

 

  “餐饮不该是资本快速堆积的产业。”何勇说,每个人、每个企业一生都在面对诱惑,但他一直知道自己做什么、要什么。第一次资本找上门,那时阿香只有50多家店,有人却愿意出1亿元控股30%,他果断拒绝了。

  “虽然当时我并不是特别理解资本,但最大的感受就是,你有钱了就立马就能成为主人了,这是我不能接受的。阿香的利益只能留给灌溉阿香的人。”

  在何勇的概念里,企业的上帝只有两类人,一类是员工,一类是合作伙伴。“服务好这两类人,他们自然会服务好顾客。”

  不过,6年后,何勇对资本有了新的认识。最近他正在看《3G资本帝国》,他觉得,3G资本的做法似乎比巴菲特更进一步,他们不仅能够发现价值,还能通过控股企业,派出自己的管理层经营企业来释放价值,同时在这个过程中提升效率、创造价值。由此,他对阿香的未来也有了新的规划。

  但不论未来怎么发展,最根本的还是人才。何勇说,企业的升级就是思维的升级。而阿香之所以能走到今天,正是因为阿香人的坚守。

  “除了物质,留人的根本在于真诚地和他相处。”何勇坚信这一点,“权威绝对不是因为你是老板,而是取决于你是否能征服下属的心。”

  或许这种“简单、务实”的企业文化,才是阿香成功的终极密码。

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