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爆品要这样打造才赚钱

  发布时间:2018-12-16  来源:欣叶青藤   围观:

  爆,指的是能让消费者尖叫和心跳。衣服有爆款,美妆有爆单,在餐饮业,则称爆品,相当于一家店的招牌菜。

  餐厅的爆品不仅能赚足眼球,更重要的是能创造利润价值,然而满足消费者需求的爆品不是一蹴而就的,而是需要通过不断尝试和探索,才能找准卖点,引爆消费需求。

  

爆品要这样打造才赚钱

 

  在打造爆品之前,应该了解爆品的三个基本条件:

  1、餐厅所对应的目标消费群体是哪些人,他们最愿意为产品付多少钱。

  每个餐厅都有自己的客群,不同的客群消费能力也不同,打造爆品,首先就要考虑产品的价格区间,消费客群的消费能力。

  2、餐厅消费群体的属性,他们的价值观与喜好是什么。

  餐厅的客群分类不同,他们的价值观、喜好也不同,若是年轻群体,他们会喜欢什么?若是女性群体,她们会偏好什么?

  3、餐厅要审视自身,是否有能力打造计划中的爆品。

  想要打造的爆款产品,一定要和自家餐厅的生产能力相匹配,也就是说,在打造爆品前,餐厅应确保自己可以生产出预想中的产品。

  

爆品要这样打造才赚钱

 

  爆品的利益点分为两方面:对于商家来说,爆品的意义不仅在叫好和叫座,还在于能带来可观的利润 ;而对于消费者来说,爆品除了好吃好玩之外,还要考虑是否吃得值。

  爆品并不是低价亏本赚吆喝,如果不赚钱,没有赢利点的爆品,充其量只是打折搞促销。“所有不以盈利为目的的爆品都是不负责任”, 一天卖出近千碗的「久焖提督私房面」90后店主如是说,“我们口味好是顾客自己选出来的,低价搞爆品不把店做臭才怪”。

  

爆品要这样打造才赚钱

 

  通俗来讲,打造差异点就是要做到,让市场和消费者根本想不到。

  众所周知,在共同点上提升并不是容易的事,而在差异点上突破则是明智之举。如果餐厅一款产品拥有与众不同之处,一定会抓住更多顾客的眼球和味蕾,这是一种核心竞争力。

  餐饮产品中有很多凭借差异化在同类中胜出的,像「板尚小哥私厨板烧」,在油烟弥漫、价格不断挑高的板烧市场中,主打绿色即食亲民路线,把产品差异化做到极致,自然就能在市场中大杀四方。

  

爆品要这样打造才赚钱

 

  当顾客认为你家这款产品很有特色,而且性价比很高时,就会形成深刻的消费记忆,从而成为餐厅的回头客,那么如何去赋予产品特色?

  其实特色,就是谱哥前面所说产品的利益点和差异点合力打造的结果。但是想要再强化一下消费者的记忆,就必须要依靠赋予附加值。

  比如人们看到雪碧就觉得是青春活力的象征,就是为产品植入了文化符号增加附加值的做法。再比如市面上大受欢迎的「麻朵姑娘台式茶饮水吧」,它的文化符号就是“懂你”“浪漫”,产品颜值、品味都在线,想不火爆都难。

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