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餐企总经理应当具备什么条件?

  发布时间:2018-12-17  来源:欣叶青藤   围观:

  年薪百万的总经理,看上去似乎渺茫。

  好的餐饮企业总经理,可以为公司创造千万的价值,那百万年薪是不是过高了啊?

  也许会有人认为为企业创造上千万价值,很难以做到。其实,企业因为自身的各种错误和漏洞,流失的利润超过千万的,又何止一家呢?

  为什么需要总经理?

  徐记海鲜是湖南最优秀的餐饮企业之一,2003年我求教徐董成功的秘诀,徐董只说了一件事:新店开业的前半年,他都会在厨房的传菜口守着,一盘菜一盘菜地过关……

  

餐企总经理应当具备什么条件?

 

  关于徐记的成功,你当然可以讲出很多的理由,但我更愿意相信:正是这个不起眼的小事件,奠定了徐记的第一步。

  今天的餐饮企业,要如何守?当然不仅仅是在传菜口那么简单!

  企业有了三五家店,老板分身无术,也不可能自己亲自去守店了。于是,集团有了经营班子,有了总经理,代替老板去督促检查、发现问题。

  懂CT,才是好的总经理

  “帮我找一个好的总经理!”这是这几年我听到最多的老板们的叮嘱。

  什么是一个好的总经理?

  市场上不乏从业时间长,经验丰富的职业人,但是做一个店长,无疑他们是合格的,但是如果做一个连锁集团的总经理,也许就完全不一样了。

  不懂数据,不精通数据,不能从数据去发现问题和分析问题,不能通过数据去检验自己的经营和管理调整,这样的职业人充其量是一个高级店长,离总经理还相差甚远。因为总经理需要的是——一个企业的经营和管理的数据地图!

  可以“利润指标”和“企业竞争指标”为金字塔的塔顶,将企业内部的各种问题,有序地排入,形成一个数据体系。这样就能将企业的所有正常和异常,通过数据的监控体系逐步把控起来,通过预警体系将企业保护好!

  这一套体系,也就是一套企业CT。

  不懂CT的总经理,不是合格的总经理。从这个角度说,这不仅仅不是一套体系,而是一个对职业经理人有实实在在帮助的数据CT和管理技术。

  餐饮的问题树

  企业有不少的数据,但是呈现数据不是最重要的,真正重要的是如何从数据中发现问题!

  问题的结构树,解决问题的方法体系,就是总经理的分水岭!

  

餐企总经理应当具备什么条件?

 

  新任总经理的第一炮

  行家一出手,便知有没有!企业问题千头万绪,能否找准着手点,是高水平总经理的关键!

  一般来说,利润,是企业的第一急务!但是,如何迅速提升利润,让心急的老板看到成果?

  食材,就是总经理的第一炮。 七分食材,三分做。

  食材影响了口感、影响了顾客满意度,影响了生意;食材影响了出净率,影响了毛利率,影响了利润。食材,是企业利润的关键,也是生意的关键!

  

餐企总经理应当具备什么条件?

 

  食材,是企业管控的核心要点,而食材最基本的管控点,就是早上收货 。

  10年前,我曾经和一些非常优秀的餐饮企业家探讨:一家餐饮企业,最重要、最核心、最根本的到底是什么?

  南京春盛渔府王泽春深思熟虑后说:“两才,即食材和人才!”

  我曾经去他的门店,门店开在一个非常偏僻的地方。我开玩笑地说,让解放军站岗,在路上看见一个人就抓一个进来吃饭,都坐不满。但是当我进入餐厅的时候着实吓了一跳。路上没有人,餐厅坐满了顾客。

  我疑问道:“这么偏的地方,怎么能做到这么火爆的生意?”

  王总轻描淡写地说:“前半年,我每天三点钟去买菜!”

  百万年薪的总经理成批涌现

  中国餐饮未来发展的方向,毫无疑问是特色化、全国化、连锁化,百店连锁的餐饮品牌不是一个两个,而是成百出现,千店连锁也不再是说到肯德基、麦当劳,而是更多更优秀的中国品牌。

  在这其中,我们会看到更多优秀职业经理人的影子,也少不了百万级的职业经理人团队,对此我们充满信心。从这个角度来说,让这样优秀的总经理团队成批涌向,是中国餐饮行业的幸福!

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