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餐饮人怎么做好早餐市场?

  发布时间:2018-12-21  来源:欣叶青藤   围观:

早餐,每个人都吃,很多餐饮店都会做早餐,但早餐店却往往只做早餐那个时间点,然而随着时间的推移,越来越多的早餐店开始转换模式,有的早上经营早餐,白天经营快餐,到了晚上就经营宵夜,经营品类和时间都在大大增加,有的品类还是原来的品类,却打破时间的限制,经营着一整天。

要说早餐店,我想很多人都会想到阿琴包点,很多地方都能看见,就拿我自己来说,从家到公司的路上就会看到两家。出门遇见的第一家,隔壁开着一家粮帮主,虽然两家店中间就割了一两间店面,所能看到的品类貌似也差异不大,但生意终究还是阿琴包点更好些,毕竟它早就被大多数消费者所认知,拥有一定的品牌效应。

然而这两天发现,在出门遇见的第二家阿琴包点店,在离其两三家店面处也新开了一家粮帮主,见此状,不禁有种麦当劳和肯德基开店选址的既视感。昨日遇见之初,粮帮主正做着开业活动,生意异常火爆,店面前挤满了人,而平时生意不错的阿琴包点却显得异常冷清,顾客也是寥寥无几,不过今天再经过,却发现阿琴包点的包子早早就售罄,顾客又开始多起来。

早餐店之前是很多餐饮人都不愿做的,一来作息不规律,更多的是要在三更半夜起来准备,二来经营时间局限,经营品类低成本高很多人都不愿意接触,但现在各种模式的升级转换让越来越多的人开始追逐,那么早餐店又该如何做才能经营的更好呢?

味道和口感

现在不管是上班族还是学生,越来越多的家庭都将自己早起做早餐向在外购买早餐转变,但这不意味着他们对味道和口感就更随意,相反的更在意口感,因为不是自己做的,更觉得要有应有的技术和口感。

而口感呢?决定口感的最主要因素就是原材料和工艺,因此在进行原材料的选择时要确保质量,工艺的精湛程度也需要重视,毕竟好的味道和口感更能为你带来消费,也更能帮你培养回头客,假如你的味道不突出或者和别人一样甚至不如别人,那么分分钟就被放弃,因为现在的早餐店也是真的多啊。

营养价值

早餐是一天三餐中最主要的一餐,但通常来说很多人都没有那么多的时间和精力来准备一份丰富的早餐,而迫于营养需求,人们不得从早餐店去获得。

当然,不是所有人都会特别在意早餐的营养问题,但假如你能将早餐的营养体现出来,那么你就又多了一条消费选择你的理由了,因为你为他们所想,能让他们得到需求。

所以,早餐的品类有很多种,那么也记得推出更有营养价值的早餐供人们选择吧,增加顾客的选择,也是增加顾客选择你的选择。

价格实惠

早餐最应该有营养,但却是人们三餐中愿意支付最低的一餐。营养价值要求最高,愿意支付程度最低,很多人都会觉得这很矛盾,两者并不对等,确实是,但大概是出于人们的一直以来的惯性思维,人们早已被这种思维所左右,并且很难再从其中去进行转换。

当然,早餐的营养自然比不上大鱼大肉,分量也会比一般正餐要少的多,成本也要低些,貌似这是大家都知道的事情,这就导致消费者更不愿意在其中去支付更高的价格,所以价格实惠可以说是一个必要条件。

出餐速度

选择在外购买早餐,除了懒,更多的是因为没有时间,也更方便。一日之计在于晨,大家时间都很赶,没有多少人愿意花长时间在排队和等待上。

提高出餐速度不仅可以提高自身的工作效率也更能提高客流量,简单点说,如果看到别人在店前站了很久都没拿到自己的早餐,那么很多人都会选择去其他早餐店,而不是花时间在这里等待。

选址

上班族>学生党>家庭主妇,这是早餐主要消费人群的比重模式,针对主要消费人群进行选址尤为重要,例如选在地铁旁,学校附近,又或者是小区,人流量大且需求也大,总之,先搞清楚消费者群再对选址进行进一步的选择。

品牌

品牌效应,越来越多的人讲求品牌,当然不是平民价格就做不了品牌,阿琴包点就是一个很好的例子,简单点说,即便不做到大品牌,但却能被消费者所熟知已然重要,而要让消费者熟知首先就是要进入消费者的视线,继而吸引消费者,再让消费者认可你并且记住你,做到这些,那么你的品牌就已经在消费者心中悄然形成。

早餐市场早成风,迟早一天卷其中,做好准备是必然,进入之时易驱动。

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