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方便小火锅的发展是创新还是泡沫?

  发布时间:2018-12-21  来源:欣叶青藤   围观:

  火锅市场就是一片红海,就像火锅的汤一样。

  这是许多餐饮从业者的普遍印象,不过俗话说得好,办法都是人想出来的,火锅行业也发起了不少自救的行为:

  品类细分、技术改良、专供外卖以及从2015年开始兴起的方便小火锅。

  自古以来,创新有两个基本方向:一个朝复杂走,一个朝简单走。

  方便小火锅的出现,明显是取的后者,而这种突然爆红的新产业,却在爆红后的短时间内迅速膨胀,直至市场饱和。

  成都市食品商会相关负责人表示,(方便小火锅)“顺应潮流、趋势,未来将一年创造千亿元产值。”

  真的是这样的吗?

  方便小火锅的现状

  1.一夜爆红后迅速饱和

  方便小火锅的前身是2015年在某宝上有过短暂露头的“方便冒菜”,但一直以来反响平平,直到微商开始介入,通过微信等渠道售卖,方便小火锅才开始进入消费者的视野。

  而真正催动整个方便火锅市场的则是2017年3月的成都糖酒会,通过这个机会,全国人民几乎都知道了这种号称比方便面更加方便的自煮火锅。

  随着自热技术普遍成熟,吸引了越来越多餐饮企业、食品企业对这一领域的关注,继而逐渐走向淘宝、京东等电商平台和商超渠道。

  之后又有火锅界大佬海底捞怒投5000万进军方便火锅产业,以及各路包括但不仅限于火锅品牌的食品生产商相继推出方便火锅,短短几个月时间里,方便小火锅行业以超乎想象的速度迅速饱和。

  截止目前为止,在淘宝上有售自热火锅的店家足足1595家之多,其中不乏我们耳熟能详的大品牌,通过浏览评价与评分,我们也整理出了淘宝上自热火锅单品月销量排名前15名和品牌月销量排名前15名(均以品牌官方旗舰店数据为准)。

  

方便小火锅的发展是创新还是泡沫?

 

  通过调查我们也不难发现,目前市场上的方便火锅大多在30元左右,不过也有搭乘“消费升级”东风的品牌,一些厂商已经向“更高更快更强”的目标发起了挑战,推出了几款价格相对更高(40元以上)和口味非比较奇特的自热火锅。

  

方便小火锅的发展是创新还是泡沫?

 

  2.市场反馈毁誉参半

  不少消费者一开始就对方便小火锅持保守态度,在他们看来,没有“涮”这道仪式,丢失了社交性质的“方便小火锅”不配被称为“火锅”。

  也有不少评测号通过对不同的产品进行试吃得出结论:食材、味道都大同小异;性价比不高;太油腻辛辣,对身体不好。

  

方便小火锅的发展是创新还是泡沫?

 

  

方便小火锅的发展是创新还是泡沫?

 

  ▲海底捞方便火锅旗舰店下的消费者评论

  通过天猫店铺的消费者评价我们也能从中看到以上问题。

  3.竞争无序且混乱

  “方便小火锅,从底料到食材,基本上都是工厂代加工。”据业内人士透露,80%的方便小火锅,底料、食材、包装甚至包括销售都外包给了其他专业公司,更有食品厂商通过自己的渠道直接售卖的。

  更有资深餐饮人表示,在产业链与销售链完整的情况下,一个新的自煮火锅品牌从诞生到面市,只需要5天时间。

  低门槛注定了方便小火锅会经历一段混乱的竞争时间,然而方便小火锅的特殊属性使得它直接跳过了“有品类无品牌”的过程,大品牌的入驻,加剧了市场的竞争难度。

  廖记食品连锁股份公司总经理李元波表示:“餐饮行业尤其是熟食品类,竞争最主要的三个方面一是品质,二是品牌,三是价格。”

  方便小火锅目前所面临的问题即是新入行的品牌想要“后来者居上”就得做好产品,但产品的质量与销售价格成正比,过高的价格难以打动消费者,没有消费者支持的品牌根本什么都不是,最终陷入竞争的死循环。

  

方便小火锅的发展是创新还是泡沫?

 

  ▲死循环

  方便小火锅的问题出在哪里?

  1.定位不清

  方便小火锅出镜率最高的场所大多是各种展会,七月初必读君甚至在某漫展上看到了一堆盛装出席的coser(角色扮演者)在现场推销方便小火锅。

  成都蜀大侠火锅创始人江侠曾说,“方便小火锅更多时候是作为一种文化传播的工具,象征着四川的火锅文化,销售的方式也多以伴手礼形式进行。 ”

  成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星也表示,“方便小火锅与普通火锅根本就是两种不同的东西,严格来说,方便小火锅属于零售行业。”

  有人认为推动方便小火锅出现的是得益于“懒人经济”的崛起,以及经济发展所带来的“消费升级”。然而对消费者来说,方便火锅论形式不如门店火锅,论性价比,不如冒菜外卖。大多消费者也就是为了尝个鲜,或者是在旅游期间买来做纪念品,所以不管什么品牌的方便小火锅,复购率都比较低。

  

方便小火锅的发展是创新还是泡沫?

 

  ▲市场上的各色方便小火锅

  2.门槛太低

  方便小火锅之所以会在如此短暂的时间内迅速饱和,最主要的原因还是门槛太低,不过秉承着先下手为强的原则,早期进入这个市场的品牌是的确捞到了不少好处,但随着后期各大火锅品牌的入局,门槛低、竞争激烈等问题使得市场陷入一片混乱。

  相比起火锅的低门槛,方便火锅可以称得上没有门槛。

  不过面对这个看起来前途光明的市场依然得到了包括政府在内的不少支持。

  “顺应潮流、趋势。据行业估计,未来方便自热火锅将一年创造千亿元产值。”成都市食品商会相关负责人表示,市面上出现的方便自热火锅的厂商包括火锅餐饮企业、方便食品企业、调味品企业等,其中“成都造”就有近百家,虽然大家对方便自热火锅的前景十分看好,但相关的规定也会随之完善。

  成都市食药监局相关负责人表示,现在成都市范围内已严格实施此类产品的市场准入规范,要求经营单位严格执行索证索票管理,严格验明生产许可或委托加工资质和产品检验合格证明文件。另外,针对方便自热火锅内食材的特性,拟组织开展针对性的风险监测,重点监测食品添加剂超量超范围、微生物和致病菌等指标。

  目前,成都市已有7家生产企业结合自身产品的特性,制定了方便自热火锅的企业标准,并向卫生行政部门申请备案。由成都市食药监局牵头起草的《自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》,正在进行意见征求。

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