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做餐饮要抓住这个市场

  发布时间:2018-12-21  来源:欣叶青藤   围观:

  大声告诉我 ,餐饮界的消费主力军是谁?没错,就是80、90这两代,当然,00也出了不少力。这个答案大概大家都很清楚,那么作为一位餐饮人,作为一家餐饮店,你知道如何抓住他们的心了吗?

  一、该消费群体特点

  年轻人,是有个性的年轻人,伴随着这个网络时代,人们的消费观念、消费行为以及消费心理已不同以前,有着他们独特的特点。

  1、跟随主流,不免其俗

  年轻人热爱潮流很正常,尤其在这个人人都喜欢在网络上晒照的时代,感觉大家都接触了的东西自己没接触就好像与世界格格不入,与这个时代脱轨,所以,不管其他,假如网络上刷起一波爆品,那我也要去刷,因为我想证明我没有out、

  2、猎奇心理

  爱美之心人皆有之,好奇心亦是。尤其在这个消费群体而言,好奇心是分分钟爆发,看到什么新鲜事物总想着第一个冲上去尝试,一来满足自己的好奇心,二来体验“抢沙发”的感觉,争当第一人。

  3、嗅觉敏感

  年轻人对市场的嗅觉往往是敏感的,千万不要以为大家现在很忙只知道上班熬夜加班,但凡有什么风吹草动人家会比你更先发现,不然你以为市场是怎么挖掘出来的?难道不是消费者有着这样的潜在需求么?

  4、开心就好

  80、90在这个时候正处于社会主力,其中更多的为都市青年,过着小资生活,吃喝玩乐正是享受生活好时节,随着生活观念的改变,比起之前有钱就该省的观念人们更愿意想吃什么就吃什么,想做什么就做什么,自己开心就好,所以,钱很重要,但开心更重要。

  5、纠结的矛盾体

  这是80、90典型的一个特点,举个例子,比起以前喜欢各种正能量和鸡汤,现在的年轻人更乐于接受丧文化,人们不再喜欢血淋淋地与这个世界抗衡,对于那些否定也不再生气的拒绝,转而是换一种柔和的态度向这个世界服软,将负能量用幽默的外衣包装然后接受、自嘲。

  但是,人们又一边用丧文化让自己得到片刻的解脱,用它来逃避现实,但又一边在深夜偷喝鸡汤,想要从中获得人生的整理,就这样纠结着矛盾着,就好像今天排队喝喜茶明天排队喝丧茶一样。

  二、如何抓住该群体(策略)

  是不是觉得这个消费群体很难搞,确实,年轻人的钱最好赚但也最难赚,那么该如何办呢?先做到这几点。

  1、新心相惜

  “新”,顾名思义,指创新,但是创新不是简单的差异化,简单点说,不是简单的将炒土豆丝换成铁板土豆,至少也要换成土豆泥;不是简单的煮泡面多加一颗鸡蛋,至少要研究出多中吃法,例如干拌例如炒泡面;不是简单的将酸菜鱼放多两颗胡椒,至少要换成多种口味的鱼,例如柠檬鱼。

  “心”,则指心意,很多人都认为80、90是没心没肺的一代,但其实,人家可都是敏感细腻的一代,尤其是这些都市青年,尤其是在漂泊的这些消费者,假如你表现出你的用心,很好,分分钟能捕获人心。

  2、反套路,要的就是不同寻常

  反套路,简单点说就是别把消费者的标签贴的太明显,试想一下,你去一家餐馆吃饭的时候你的年龄段只能点那样菜,你会很喜欢每天提醒自己这个年龄就该做这样的事情?在你用的商品上有着很明显的年龄标签,你会很开心地每天拿着出街,或者有很明显的阶层标签,你喜欢一出门大家就知道你属于社会哪个阶层?恐怕不会吧,所以,有些标签真不应该太明显。

  所以,抛弃固有标签,选用特殊甚至是专属标签人家乎更愿意买单。

  3、吃了一巴掌,还有一颗糖

  给个巴掌再给颗糖这种事情我想多数人都做过吧,很好,这件事在餐饮上也可以成为有一个策略。前面我们说年轻人都在一边追随丧文化一边偷喝鸡汤,人家那么纠结你就解决人家的纠结,当然你没必要一定要走其中一端,两个都承包了行不行,你想自嘲我可以满足你,你想和鸡汤我也可以满足你。

  举个例子,当你的客人表现的情绪低落或者点了一份代表丧派的食品,你可以送上一杯鸡汤代表,或者反其道而行之,不信?你试试!

  年轻人的钱最好赚,因为能力和消费观念允许,因为这是一个庞大的消费群体能引起蝴蝶效应,但也因为这个原因,年轻人的钱也最不好赚,所以,想抓住市场,势必要抓住这个消费群体

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