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双节将至,你的餐厅做好准备了吗?

  发布时间:2018-12-21  来源:欣叶青藤   围观:

  双节将至,对于餐厅,伴随好生意而来的,除了MONEY,还有不断的催单,一场出品大战即将拉开帷幕,临时调整菜品结构显然不显示,那么后厨该如何在现有条件下提高出品速度呢?下面5个方法,让我们先提前操练起来。

  备料得充分

  “无米之炊,巧妇难为”,原材料不足,再多的生意,厨师也只能望锅兴叹。再者双节需求激增,紧急采购都可能有价无市。因此,需要厨师长根据历年数据或周末流量,合理预估客流,提前备好料。

  

双节将至,你的餐厅做好准备了吗?

 

  预制有技巧

  前戏充分才能“啪”得爽,预制得当出品才能高效。常用的预制方法,是菜品的主料和辅料分别预制,再套着制作菜肴。比如可以先把牛腩预制好,到时候无论是西红柿牛腩,还是东红柿牛腩,都可手到擒来。

  

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  配菜再缩水

  配菜嘛,知道!不就是“原料清洗、改刀、上浆,菜单下到厨房,来一份菜抓一份料配一份菜”嘛。其实,如果提前将菜肴用料配好,来单直接烹调,出品速度还能再提高。当然,该方法仅针对点单率高的菜才有效。

  

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  专人来协调

  2号桌,催单!7号桌,催单!13号!催单!催单!催!厨师真是一个头两个大,到底先做啥?因此,双节期间最好设专门的协调员,一方面掌握出品顺序及速度,满足急单客户,另一方面预防漏单。

  

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  出菜先多后少

  用餐高峰,重复点菜几率大,所以,厨师可以先做多份菜,再做少份菜。4份以下的菜肴一锅出,不会影响菜品的质量,但能却可以极大的提高出品速度。

  在日常实践中,您是否有更好的提高出品速度的小窍门呢?

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