四川小吃培训

联系电话

当前位置  您当前的位置: 小吃培训 > 餐饮知识 > 餐饮资讯 >
四川小吃培训

遂宁卤菜培训,哪里可以学卤菜?

  发布时间:2019-01-09  来源:欣叶青藤   围观:

遂宁想学卤菜去哪里,卤菜哪家味道好?到成都成都欣叶青藤餐饮培训。 
 
卤菜在全国各地都算是一种常见的食物,因地制宜,许多地方都有自己的特点偏好。虽然如此,但是四川的卤菜还是广受各地食客的欢迎。今天,四川卤菜培训小编就来说说怎么做出好吃的卤菜?关键点是什么?

遂宁卤菜培训,哪里可以学卤菜?
 
做好卤菜好吃的方法:
 
  1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法,八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。
 
  2、颜色的调制,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
 
  3、猪肉类制品,一般卤到7成熟后浸泡两小时,内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,最好分开卤制,口味互不影响。
 
学卤菜技术哪里好呢?
 
 
做好卤菜的关键:
 
  1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。蜀香坊四川卤菜培训师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
 
  2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
 
  3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。
成都小吃培训


四川卤菜培训
推荐项目
  • 蟹黄灌汤饺培训 蟹黄灌汤饺培训
    饺子,又名饺饵,是中国的传统食品,而蟹黄灌汤饺就是其中一...
  • 干锅兔培训 干锅兔培训
    干锅兔 是一道汉族特色菜肴,属于川菜-干锅荤。兔肉洗净、切...
  • 牛肉汤锅培训 牛肉汤锅培训
    牛肉汤锅简介: 牛肉汤锅作为川渝地区的一道特色名菜,采用牛...
  • 南瓜粥培训 南瓜粥培训
    南瓜粥,中医认为,南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气...
  • 红酒牛排培训 红酒牛排培训
    文章摘要: 红酒有一定美颜功效,配合暖胃、高蛋白的牛肉,补...
  • 面包培训 面包培训
    现在很多人吃早餐都细喜欢买一个面包和一瓶牛奶,特别是学生...
  • 孜然烤鱼培训 孜然烤鱼培训
    烤鱼作为一种夜宵市场最常见的一种美食,有着很大的市场,比...
  • 关东煮培训 关东煮培训
    课程简介 关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的...
  • 勾魂面培训 勾魂面培训
    勾魂面,一种源于四川的美食,老少皆宜 相传在清朝顺治时期,...
  • 海鲜自助餐培训 海鲜自助餐培训
    现在常见的餐饮形式有传统餐饮和自助餐饮方式,而在自助餐饮...

在线咨询
电话咨询
微信
咨询价格
返回顶部