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担担面培训


  简介:担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。来学习面食的学员,必学的四川面食培训项目。

  特色:担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

  材料:面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
 

担担面培训

  做法:

  1、用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

  2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

  产品特点:味麻辣,色鲜红。

  其他做法:

  主料:面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g

  辅料:油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量

  步骤:

  1.锅中注入油,爆香葱碎。

  2.下入肉馅煸炒均匀。

  3.烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。

  4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

  5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

  6.锅中注入有烧至6成热。

  7.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

  8.酱油、糖、醋按10;5;1的比例调拌均匀。

  9.把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。

  10.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。

  11.锅中注入水,烧开下入面条煮熟

  12.料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

  13.将面条捞入汤碗中。

  14.浇上肉末臊子,加入花生碎,用香菜点缀一下,一碗美味的担担面就完成啦。

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