四川小吃培训

联系电话

当前位置  您当前的位置: 小吃培训 > 餐饮培训 > 小吃培训 >
四川小吃培训

钵钵鸡培训


  钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃,起源于眉山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。成都小吃培训项目,热门项目之一。每天都有很多人,专门学习这项技术,市场上这方面的门店,生意也是异常的火爆。

钵钵鸡培训
钵钵鸡培训

  制作方法:

  菜系:四川菜

  原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。

  将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。

  配料:

  健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克

  花椒粉5克 精盐 20克

  白糖10克 味精 5克

  制作程序

  1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

  2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。

  3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。

小吃培训学员风采 餐饮培训教学方式 成功案例 开店指导

上一篇:麻辣兔头培训 下一篇:麻辣鸭头培训
推荐项目
  • 麻圆麻团培训 麻圆麻团培训
    简介: 麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南...
  • 快餐小炒培训 快餐小炒培训
    课程简介 课程简介快餐小炒讲究菜品滋味浓重,适合下饭充饥,...
  • 玉米沙拉培训 玉米沙拉培训
    用西式做法,中式原料做出的这道颜色丰富、清新适口、方便简...
  • 黑椒牛排培训 黑椒牛排培训
    黑椒牛排 培训: 主料:牛里脊肉、黑胡椒 辅料:青菜、海鲜菇...
  • 香辣蟹培训 香辣蟹培训
    香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱...
  • 怪噜饭培训 怪噜饭培训
    怪噜饭 起源是因为这种炒饭加的调料品种较多,麻辣酸咸什么味...
  • 状元烤蹄培训 状元烤蹄培训
    欣叶青藤状元烤蹄经营特点: 欣叶青藤独家开发的烤蹄酱料用于...
  • 泡芙培训 泡芙培训
    泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶...
  • 铁板烧烤培训 铁板烧烤培训
    铁板烧烤项目简介 铁板烧烤,在日本十分流行,但其中亦分别有...
  • 变态鸡翅培训 变态鸡翅培训
    变态(辣)烤翅,也有的人称之为BT(辣)烤翅,取变态两字的汉语拼...

在线咨询
电话咨询
微信
咨询价格
返回顶部